lunes, 16 de septiembre de 2013

Remix al disco para los últimos fríos

Después de unos días con clima de veranito Buenos Aires volvió a sus fríos días, con lluvia, lluvia y lluvia,  quizás los últimos antes que empiece a templar el aire…eso espero.
Por eso, para despedir la temporada, con o sin chimenea, la receta al disco que varias me pidieron por mail.
Es básicamente un guiso o símil carbonada pero hecha en un disco de hierro fundido y por eso hay algunos secretillos, pero vamos a la receta.
Esta es mi versión que hice para el día de amigo en la chimenea y rinde para +/-20 personas.
Ingredientes:

 - 2,5 kg entre cebolla, cebolla de verdeo y cebolla morada.

 - 2,5 kg de carne (conseguí lomo a buen precio, sino cualquiera para guisar)

- 2 kg de zapallo cualquier variedad.
- 1 kg de zanahorias
- 1 kg batata

- 0,5 kg de papa
- 1 lata grande de choclo
- 1 litro de caldo a elección.
opción: salsa de tomate
condimentos: laurel, pimienta negra, ají molido, ajo en polvo o escamas, un poco de curry.
salar recién al final para corregir.

procedimiento:
antes de empezar tener a mano el litro de caldo.
Calentar el disco y cuando esté caliente echar un poco de aceite o grasa. No recomiendo manteca en el disco porque a la temperatura tan alta se puede quemar.
Agregar la cebolla con los condimentos menos la sal. Cuando se dore bien agregar la carne hasta sellar mientras se va revolviendo. Si se seca ir agregando un poco del caldo. Agregar el zapallo, zanahoria papas y batatas. Ir agregando el caldo o la salsa.

secretillos:
El disco toma mucha temperatura por eso todo se cocina rapidísimo, en casi 15 minutos está listo y hay que ir controlando que no se seque. El caldo y la salsa son imprescindibles para eso. Las papas las pongo al final para que no se hagan puré. Como es para muchos, el ajo lo uso en polvo o escamas porque a algunos les cae mal y salar recién al final después de probar porque el caldo y los condimentos saborizan mucho. 
Para los que no pueden comer con sal (sodio) otro secretillo: cortar espinaca bien chiquita y hervirla con mucha agua a modo de caldo, usar eso en vez del caldo, la espinaca es la verdura con mas sodio y a altas temperaturas larga su sodio, las comidas quedan como si las salaras.

Como al día siguiente sobró tan poco y estaba tan rico le agregué una sopa de cabello de ángel, como cuando era chica que me encanta y veo tan pocas recetas que los incluyan. Quedó mas rico todavía.
Así que chimenea prendida comimos este remix frente a la chimenea sobre éste mantel.


Si la hacen me cuentan como fue.
Parece ideal para días como hoy de lluvia y frío en Buenos Aires, esperando calentar las almas.
Sigo subiendo fotos de los manteles teñidos 'Bohemian Chic' que podes ver acá.
Que tengan un Lunes abrigado y
una muy buena semana
Nadine

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